¿Qué madera usar para ahumar carne?
En términos generales, cualquier madera que es dura y libre de resina es buena para ahumar. Se recomienda evitar maderas blandas y de hoja perenne (ciprés, pino, madera roja, eucaliptus). Si un árbol da frutas o frutos secos (nuez, castañas, bellotas, etc) que te gusta comer, entonces es bueno para ahumar.
¿Qué madera es mejor para ahumar pescado?
Tipos de madera
| Madera para ahumar; cuál utilizar y con qué propósito. | ||
|---|---|---|
| Cedro | medio | n/a |
| Aliso | suave, dulce | cerdo, ternera y aves de corral de carne blanca |
| Roble | medio, intenso | pescado, cerdo, cordero, ternera, carne de vacuno, aves de corral, caza |
| Haya | medio | pescado, cerdo, cordero, ternera, carne de vacuno, aves de corral, caza |
¿Cuál es la mejor madera para ahumar carne?
-Espinillo: Es la madera ideal para ahumar carne vacuna y cerdo. Ademas es barata, en nuestro país abunda por toda la zona central de Santiago del Estero y norte de Córdoba. Para nosotros es la mejor madera para ahumar carne, ya que no se quema rápido, no levanta tanta temperatura y el aroma del humo es el mas equilibrado.
¿Cuáles son las características de las maderas para ahumar?
El roble es fuerte, pero tampoco opaca los sabores, funciona muy bien con vacuno y cordero, pero también es muy versátil por lo que queda bien con casi cualquier carne o alimento. En la tabla abajo puedes ver las principales características de las maderas para ahumar y las carnes y alimentos con los que combina cada madera.
¿Cuál es el sabor de las maderas?
Maderas como el manzano tiene un sabor suave y no dan mucho sabor en periodos cortos de tiempo, pero si vas a ahumar por varias horas, entonces tiene tiempo de dar un sabor suave sin opacar otros sabores.