Tabla de contenido
¿Qué tipo de trufas hay?
tipos de trufa, uno de los productos de temporada más deliciosos que existen.
- Trufa blanca (Tuber magnatum)
- Trufa negra (Tuber melanosporum)
- Trufa negra de verano (Tuber aestivum)
- Tuber brumale (Tuber brumale)
- Tuber Indicum (Tuber Indicum)
¿Dónde se consigue la trufa?
Además de su crecimiento en estado natural, España es considerada la principal nación productora de trufas cultivadas en extensas zonas de Navarra, Zaragoza, Teruel, Cuenca, Guadalajara, Logroño, Soria, Valencia y Cataluña principalmente.
¿Cómo crece la trufa?
En primer lugar, es importante saber que la trufa es una especie de hongo que crece bajo tierra en simbiosis con un árbol trufero, como un roble, un avellano, un pino o un tilo. Para desarrollarse, necesita la interdependencia de tres elementos: el suelo, el clima y el árbol huésped.
¿Cuáles son las diferentes variedades de trufa?
Sólo una decena de variedades tienen verdadero interés culinario, empezando por la trufa negra del Périgord, también llamado «tuber melanosporum», que se consume en la época de las fiestas. Más rara, y muy apreciada por los gastrónomos, la trufa blanca llamada «tuber magnatum» crece al pie de ciertos árboles truferos, como los avellanos.
¿Cuáles son las propiedades de la trufa?
Por otro lado, la trufa posee compuestos con efecto aniinflamatorio como los polifenoles y sustancias denominadas fitoesteroles. Como concluye un estudio publicado en Trends in Food Science & Techonology cada vez crece más la demanda de trufa en búsqueda no sólo de sus usos culinarios sino también de sus propiedades medicinales.
¿Qué es la trufa negra?
La trufa negra es un hongo subterráneo que no tiene nada que ver con las trufas de chocolate. Poco sabemos de este alimento tan cotizado, definido como “el diamante de la cocina” por su poderosísimo y, al mismo tiempo, sutil aroma tan difícil de olvidar.