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¿Cómo es el proceso de un pollo?
La producción del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo. La planta de incubación se encarga del manejo del huevo incubable y del nacimiento de los pollos; la granja de engorde está a cargo de su crecimiento; la planta de procesamiento se ocupa de los pollos terminados y de sus canales.
¿Qué etapas del proceso de faena se realiza en la zona limpia y que etapas en la zona sucia?
La faena se realiza en dos etapas: en una zona sucia, donde despluman, y después la llevan a un cuarto preparado para tal fin, que funciona como zona limpia en donde se evisceran y preparan los pollos para la comercialización.
¿Qué es el sacrificio de pollos?
El paso por el aturdido-sacrificio-desangrado, de alguna forma, es común en todas las plantas y constituye una de las mayores áreas de pérdidas y descalificaciones del producto, si no se hace correctamente… Las mejores prácticas en el sacrificio de los pollos, clave de los beneficios (y II) Symp. de la AECA.
¿Cómo se eliminan las plumas de los pollos?
Los pollos salen del escaldado y pasan por una serie de extractores diseñados para eliminar las plumas del cuerpo, las alas, el corvejón y el cuello. El desplumado resulta mejor cuando los extractores están situados cerca del tanque de manera que la temperatura del cuerpo del ave se mantiene alta durante la operación.
¿Cómo evitar que los pollos se ahoguen en invierno?
Un camión que circula en invierno a velocidad relativamente alta puede provocar que los pollos sufran temperaturas muy bajas; su temperatura rectal puede bajar entre 4 y 14oC. En este caso, como mínimo habría que proteger el camión con lonas, con esto también se evita que los pollos se ahoguen.
¿Cuánto tiempo se tarda en procesar los pollos?
Los pollos que llegan deben ser programados para el procesamiento dentro de las 8 a 12 horas después de haber comido por última vez. De esta manera disminuye la cantidad de material que podría contaminar potencialmente la canal durante el procesamiento permitiendo tiempo suficiente para que el intestino se vacíe.