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¿Cómo es el olor de la trufa?
su aroma nos recuerda a maderas del monte, a salitre y yodo, a tierra vegetal, a maleza húmeda, a gas, incluso a berberechos en lata, mientras su sabor es agradable, muy característico y personal, delicadamente amargo y especiado, con final avellanado, y con un tacto crocante y granuloso.
¿Cómo potenciar el sabor de la trufa?
Para potenciar el sabor de las trufas frescas Rocía aceite de trufa blanca o negra directamente sobre las rodajas de trufa fresca, es un manjar que muy pocos pueden degustar.
¿Qué combina con la trufa?
Podemos tomarla fresca, cruda o cocida; en rodajas o rallada; y combina a la perfección con todo tipo de ingredientes como la carne de caza y de ave, el pescado, el marisco, la patata, las ensaladas e incluso con pan artesano, aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
¿Cuánto cuesta el kilo de trufas?
Aunque hay que aclarar que existen dos tipos fundamentales: la trufa blanca y la negra. La primera resulta el ingrediente más difícil de conseguir en el mundo, por ello su precio actual es de 120 mil pesos el kilo, además de que no se puede cultivar y es descubierta por el olfato de los caninos.
¿Qué olor tiene la trufa negra?
La trufa negra es un condimento con personalidad y una gran riqueza en cuanto a propiedades organolépticas, difícilmente definible por lo particular de su aroma. El olor de la trufa negra es intenso pero sutil, versátil y polifacético.
¿Cómo tratar una trufa?
SE ACONSEJA: Conservar la trufa limpia. Para quitar la tierra de sus rugosidades, se recomienda utilizar agua fría y un pequeño cepillo, y después secarla con papel de cocina. Conservarla a temperatura de refrigeración entre 2 y 5 °C, a ser posible en la parte inferior de frigoríficos que no resequen demasiado.
¿Cómo se utiliza la trufa en la cocina?
La trufa se consume en muy pocas cantidades, por ello es normal encontrarla en láminas o bien rallada encima de los platos, para dar sabor y aroma en recetas con huevos, queso, mantequilla, pasta, pizzas…
¿Qué vino con trufa negra?
Barolo
Una de las mejores combinaciones es un Barolo del Piamonte, y trufa. El estilo potente y rústico del Barolo va perfectamente con la intensidad de sabores de la trufa. Compra una trufa negra, ralla un poco sobre un plato de pasta fresca con aceite de oliva y disfrútalo con un Barolo.