Tabla de contenido
¿Cómo se prepara el chocho para quitar el amargo?
- La única forma de quitar el sabor amargo al chocho totalmente es secarlo al horno una vez ya desamargado y sin cáscara.
- El chocho nutricionalmente es mucho mejor en carga proteica que cualquier otro cereal; inclusive mejor que la soya.
¿Por qué el chocho es amargo?
El chocho tiene un sabor amargo que proviene de uno de sus componentes, los alcaloides. Estos alcaloides combaten la leishmania, una enfermedad cutánea provocada por parásitos, matando los cultivos que se estén desarrollando.
¿Cómo procesar el chocho?
El procesamiento artesanal para el desamargado del chocho empleado en la zona de San Pedro de Tanicuchi provincia de Cotopaxi implica procesos de hidratación por 18 horas, hervido por 1 hora y lavado por 6-7 días, dando un tiempo de proceso total de 7-8 días aproximadamente.
¿Cuál es el proceso de Desamargado del tarwi?
Para desamargar el tarwi se remoja en 2 litros de agua fría durante 7 días, cambiándole el agua cada 12 horas. Para luego hervirlo 2 veces durante 15 minutos en dos aguas distintas. Una vez cocido se vuelve a remojar en agua durante 24 horas cambiándole el agua dos veces (CIRF 1981).
¿Cómo quitar la sal a los altramuces?
En esencia tiene un pronunciado sabor amargo que podemos eliminar dejándolos en remojo en agua fría unas 10 o 12 horas.
¿Qué tan malo es el chocho?
Adicionalmente, aspectos como calvicie, exceso de acné, ginecomastia (desarrollo de las glándulas mamarias en hombres) son efectos secundarios del uso del comúnmente denominado «chocho», cada vez más común en cualquier gimnasio de nuestro país.
¿Qué cura el chocho?
El consumo del chocho y de otras leguminosas andinas tienen un beneficio significativo en la lucha contra las enfermedades crónicas, como la diabetes tipo dos, la hípertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo se debe comer el chocho?
Una vez cocinado para eliminar las sustancias alcalinas que posee y que resultan tóxicas para el organismo, podemos consumirlo de diferentes formas, desde un ceviche de chocho hasta en ensaladas, o como harina en panes y tortillas. ¡Se puede combinar de muchas formas!
¿Dónde sale el chocho?
Se produce en nuestra sierra, en regiones como Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno; y en las zonas andinas de Ecuador y Bolivia. Conocido también como chocho, se desarrolla entre los 2,000 y 3,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con baja precipitación (300 a 600 mm).
¿Cómo mantener los chochos?
Se desgrana y se colocan los granos en una bolsa plástica y se congelan ya sean crudos o cocidos. Los crudos, pueden guardarse en una misma bolsa, porque no se pegan si no se han humedecido. Los cocidos, escurrir el agua en un colador, o cocerlos al vapor en rejilla metálica, dejar enfriar muy bien y congelar.
¿Cómo se hace la harina de tarwi?
En nuestra planta de procesamiento, los granos de tarwi son desamargados mediante lavados con agua de manantial, sin uso de químicos, para preservar la inocuidad y valor nutricional del producto, seguidamente se les da tratamiento térmico para deshidratarlos y luego texturizarlos para obtener polvo.