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¿Cómo identificar una trufa?
En los ejemplares más jóvenes es blanquecina, después amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojizo y a menudo presenta manchas de color rojo carne, según avanza la temporada y el grado de maduración de la trufa. Las venas que surcan la gleba son blancas, finas, numerosas y sinuosas.
¿Qué es la trufa negra y blanca?
Las trufas blancas provienen de Italia, sobre todo, de las regiones de Piamonte y La Toscana. También se consiguen en algunas zonas de Croacia. Por su parte, las negras crecen en Francia, Italia y España. Nacen alrededor de las raíces de algunos tipos de árboles, que se encuentran principalmente en Europa.
¿Cuánto cuesta el gramo de trufa?
Aunque hay que aclarar que existen dos tipos fundamentales: la trufa blanca y la negra. La primera resulta el ingrediente más difícil de conseguir en el mundo, por ello su precio actual es de 120 mil pesos el kilo, además de que no se puede cultivar y es descubierta por el olfato de los caninos.
¿Cuál es el sabor de las trufas?
Hay quién denomina al sabor de las trufas como funky, ya que es una mezcla de sabores muy interesante. Mientras que la trufa blanca tiene un sabor potente, mezclando el ajo y el queso (incluso con toques picantes), la trufa negra tiene un sabor acre.
¿Cuál es el mejor sabor de la trufa negra?
Si bien es cierto que la trufa blanca se puede servir fácilmente cruda, para la mayoría de los paladares es mejor ingerir la trufa negra cocinada. Quién haya probado las trufas sabe que es un sabor exquisito difícil de describir. No se puede clasificar como dulce pero tampoco como amargo.
¿Cuáles son los diferentes tipos de trufa?
En realidad existen más de 80 tipos diferentes de trufa a lo largo del mundo, pero solo unas pocas son comestibles. Vamos a explicar brevemente las razas más conocidas y comercializadas. Se trata de una variedad de trufa muy cotizada que se cultiva en algunas regiones de Italia.
¿Cuál es el aroma de las trufas?
Los chefs destacan el gran poder del aroma de las trufas. Cuando lo cortan en láminas no sólo están mejorando su aspecto, sino que también se aseguran de que se aproveche todo su aroma. Este olor almizclado puede parecerse en cierta manera al ajo, por lo que tenderá a ser un poco picante, pero su sabor es maravilloso.