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¿Cuáles son las diferentes variedades de gelatina?
Sin embargo, dentro de cada gran grupo podemos encontrar distintas variedades de gelatina, dependiendo tanto de su forma de presentación como de su sabor y composición. Por ejemplo, dentro de la gelatina animal se encuentra la gelatina en polvo y la gelatina en láminas, cada una con usos particulares y formas de uso distintas.
¿Cómo se hidrata la gelatina?
Para añadir a alimentos fríos, igualmente se hidrata la gelatina, se escurre bien y se calienta lentamente en un recipiente o en el microondas a máxima potencia durante unos segundos (3 a 5 segundos son suficientes).
¿Cuál es la cantidad de gelatina que usar?
La cantidad de gelatina que usar va a depender de varios factores. Primero del tipo de preparación que queramos hacer, no es lo mismo querer dar firmeza a una tarta de queso fría, por ejemplo, o querer hacer una gelatina de postre. Tampoco es lo mismo utilizar una gelatina con 250 º Bloom o de 220 º Bloom.
¿Qué son las gelatinas industriales?
También existen las gelatinas industriales, que son elaboradas artificialmente y se parecen en textura y consistencia a las de origen animal, pero no aportan nutrientes.
¿Cuáles son los beneficios de la gelatina?
Aporta abundantes proteínas, ya que proviene de tejido conectivo y conjuntivo de los animales, aporta una buena cantidad de proteínas, mucho más que los otros tipos de gelatinas (vegetal y de azúcares múltiples). Cuida el sistema óseo debido al colágeno, el cual fortalece huesos, tendones y articulaciones.
¿Cómo usar gelatina en hojas?
Gelatina en hojas: Para su uso la introducimos en agua a temperatura ambiente durante unos 3 o 4 minutos, hasta que esponje y se hidrate. La sacamos del agua y la escurrimos bien con las manos. Para preparaciones calientes la usamos así, mezclando de manera enérgica con el alimento o líquido en caliente para que no forme grumos.