¿Qué es un alimento liofilizado?
Método usado para deshidratar sustancias, como alimentos, para hacerlos durar más. La sustancia se congela y luego se seca al vacío.
¿Cómo almacenar muestras liofilizadas?
Almacenamiento del producto Los procesos de oxidación se pueden controlar guardando los productos liofilizados en recipientes impermeables al oxígeno. El almacenamiento de los productos liofilizados en lugares con temperaturas bajas evita la desnaturalización de proteínas.
¿Qué son los alimentos liofilizados?
Los alimentos liofilizados mantienen su sabor, aroma y sus propiedades nutritivas intactas. Al perder el agua, pierden peso, por lo que son más fáciles de transportar (en la puna, sucede de forma natural la evaporación en frío a baja presión, por eso el chuño se considera el primer alimento desarrollado con esta técnica).
¿Cuánto tiempo puede conservarse el alimento liofilizado?
Una vez finalizado el proceso, el alimento liofilizado puede conservarse durante un largo período de tiempo a temperatura ambiente. Esto se debe a que la liofilización reduce el contenido de agua, inhibiendo el crecimiento y/o desarrollo de microorganismos patógenos que podrían deteriorar los alimentos.
¿Cuáles son los beneficios de la liofilización?
La liofilización permite extraer más del 95\% del agua contenida en un alimento, lo que se traduce en un gran beneficio con relación al costo del transporte, ya que permite cargar mayor cantidad de mercadería sin necesidad de recurrir a la cadena de frío (se logra un producto más estable microbiológicamente).
¿Cuáles son los productos alimenticios que se tratan mediante liofilización?
Ejemplos de productos alimenticios que se tratan mediante liofilización. Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.