Que sucede al someter al calor las proteinas?
¿Qué sucede al someter al calor las proteínas? Cuando la proteína aumenta su temperatura, cambia la estructura dando como resultado final una desnaturalización proteíca. A esto se le llama reacción de Maillard, una glicación no enzimática de las proteínas, esto significa una modificación que se produce por un cambio químico de los aminoácidos constituidos. ¿Cómo…