Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo se detectan las micotoxinas?
- 2 ¿Qué causa las micotoxinas?
- 3 ¿Cómo eliminar las aflatoxinas de los alimentos?
- 4 ¿Qué alimentos contienen aflatoxinas?
- 5 ¿Cómo prevenir los tricotecenos?
- 6 ¿Cómo prevenir las micotoxinas en los alimentos?
- 7 ¿Cuáles son las dificultades del análisis de las micotoxinas?
- 8 ¿Por qué es necesario el análisis de las micotoxinas en los alimentos y el pienso?
¿Cómo se detectan las micotoxinas?
Existe una gran variedad de métodos para la detección de las micotoxinas en los alimentos, entre los que destacan:
- Ensayo por Inmunoabsorción Ligado a Enzimas (ELISA)
- Dispositivos de Flujo Lateral (FLD)
- Cromatografía de capa fina (TLC)
- Cromatografía de gas (GC)
- Cromatografía líquida(LC)
¿Qué causa las micotoxinas?
Según una definición reciente de Pitt (1996), las micotoxinas son «metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad, hace enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las aves) y personas.»
¿Cómo eliminar las aflatoxinas de los alimentos?
Para eliminar las aflatoxinas de los alimentos ya contaminados se pueden emplear otras medidas, como la descontaminación química o los enterosorbentes. En general, para reducir el riesgo se requiere un enfoque integrado que controle las aflatoxinas en todas las fases, desde el campo hasta que llegan a la mesa.
¿Qué hongo produce la micotoxina?
Las micotoxinas son producidas principalmente por 5 tipos de hongos: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria. En el cuadro siguiente se muestran las toxinas producidas por estos géneros.
¿Cómo eliminar las aflatoxinas de maíz?
Agentes aglutinantes tales como la bentonita de sodio y los aluminosilicatos pueden reducir los efectos de las aflatoxinas en el ganado. Estos productos están aprobados para utilizarse en los alimentos como agentes de flujo, aunque la FDA no reconoce sus propiedades en el manejo de las aflatoxinas.
¿Qué alimentos contienen aflatoxinas?
Las aflatoxinas son un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos (de cáscara dura como las nueces).
¿Cómo prevenir los tricotecenos?
La mejor manera de reducir la contaminación de trigo por tricotecenos y aflatoxinas sigue siendo la aplicación de buenas prácticas agrícolas para el cultivo, cosecha y almacenamiento de granos, ya que, aunque hay métodos de descontaminación, estos aún no son aplicados a gran escala.
¿Cómo prevenir las micotoxinas en los alimentos?
LA PREVENCIÓN, LA CLAVE CONTRA LAS MICOTOXINAS Es necesario utilizar variedades resistentes de cultivo y una correcta rotación, buenas prácticas de labranza y reforzar los programas de control de plagas. Durante la cosecha en sí, el mayor problema es el aumento de las micotoxinas.
¿Cuáles son las micotoxinas más comunes?
Se han identificado varios cientos de micotoxinas, pero las más frecuentes que suponen un problema para la salud humana y del ganado con las aflatoxinas, la ocratoxina A, la patulina, las fumonisinas, la zearalenona y el nivalenol y desoxinivalenol.
¿Cómo se dispersan las micotoxinas?
Las micotoxinas se dispersan de forma muy inhomogénea por el producto y a menudo con niveles de concentración muy bajos. Las matrices de las muestras que se van a analizar pueden ser muy sencillas, como trigo o maíz, o muy complejas, como especias, café o mezclas complejas de ingredientes (como en el pienso).
¿Cuáles son las dificultades del análisis de las micotoxinas?
El análisis de las micotoxinas presenta varias dificultades específicas: Las toxinas del hongo y el moho son contaminantes naturales. La producción previa a la cosecha se ve afectada tanto por las condiciones meteorológicas como por las prácticas agrícolas; la producción tras la cosecha depende de las condiciones de almacenamiento.
¿Por qué es necesario el análisis de las micotoxinas en los alimentos y el pienso?
El análisis de las micotoxinas en los alimentos y el pienso es, por lo tanto, necesario y obligatorio de acuerdo con la legislación. Los kits de análisis actuales permiten realizar rápidamente análisis cuantitativos y cualitativos de las micotoxinas.