¿Cómo usar las virutas para ahumar?
Normalmente usaremos las virutas para ahumar vertiéndolas directamente sobre las brasas de carbón de nuestra barbacoa. Para maximizar su efecto, lo ideal es tapar la barbacoa. El serrín suele usarse en pipas de ahumado que se cargan con una pequeña cantidad de madera y que genera humo frío.
¿Qué madera se utiliza para el ahumado?
7 tipos de maderas que deberías usar para obtener carnes ahumadas deliciosas
- Encino. Es de ahumado intenso, por lo que te recomendamos usarlo con moderación.
- Nogal salvaje o Hickory. También es potente.
- Manzano. También se le utiliza mucho.
- Mezquite.
- Durazno.
- Cedro.
- Cerezo.
¿Cuál es el tipo de leña para ahumar?
Tipos de madera
| Madera para ahumar; cuál utilizar y con qué propósito. | ||
|---|---|---|
| TROZOS DE MADERA | ||
| Para sesiones de ahumado superiores a 30 minutos, con el convEGGtor | ||
| Tipo de Madera | Flavour | No humedecer |
| Manzano | suave, dulce, afrutado | cerdo, ternera y aves de corral de carne blanca. |
¿Cómo perfumar la viruta de madera?
Pensamos que la mejor forma es hervir las virutas en un poco de agua durante unos minutos. Dejamos luego que en se enfríe y añadimos el conjunto de virutas y el agua de la cocción al fermentador. Habremos hecho una especie de “infusión” de madera y las virutas seguirán intercambiando sabores durante el fermentado.
¿Cómo prender la leña fácil?
Las estillas gruesas de madera empapadas de resina prenden fácilmente y se quedan prendidas suficiente tiempo para que se encienda la leña….Usa un ocote
- Prepara tu leña.
- Prende la astilla de ocote con un encendedor o cerillo.
- Coloca el ocote entre la leña, en la parte inferior.
- Déjalo ahí hasta que se prenda el fuego.