¿Cuál es el proceso de congelación de congelados?
En Congelados King el proceso de congelación que usamos se basa en el uso de un túnel criogénico, el cual trabaja a -70°C mediante la circulación de nitrógeno líquido.
¿Por qué las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación?
La mayoría de las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación, debido especialmente a que algunas enzimas (catalasa y peróxidasa), mantienen cierta actividad, aún a temperaturas muy bajas.
¿Cuál es el éxito de la congelación rápida?
El éxito de este sistema se basa en el hecho de que la congelación rápida permite mantener en forma intacta la estructura de la célula muscular (no hay destrucción de la misma por efecto del frio).
¿Cuál es la diferencia entre preenfriamiento y congelación?
En la primera zona, la de preenfriamiento, el producto se pone en contacto con los gases fríos, dando como resultado una congelación superficial. En la siguiente zona, se atomiza el fluido en forma directa al alimento, vaporizándose al tocar la superficie, lo que causa una congelación rápida.
¿Cuál es la velocidad de congelación?
Congelación media: Se realiza a una velocidad de congelación de 1-5cm/h en túneles de aire frío a 20km/h y -40ºC Congelación rápida: Se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado.
¿Por qué se suele recurrir a la conservación por congelación?
Por ello, se suele recurrir a la conservación por congelación , ❄ pero, ¿por qué? La respuesta es sencilla, la congelación es capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los productos alimentarios. ¿En qué consiste la congelación de alimentos?