Tabla de contenido
¿Qué chocolate utilizan los pasteleros?
El chocolate que os recomendamos para fundir es el chocolate de cobertura: es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales para hacer bombones, figuras de chocolate, huevos de chocolate o cubrir tartas.
¿Qué tipo de chocolate se usa para la fuente de chocolate?
El mejor tipo de chocolate para una fuente de chocolate es la cobertura de chocolate que contenga como mínimo un 39\% de manteca de cacao. Sino fuese así deberíamos agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal o de aceite de canola, aunque sin ninguna duda este afectará al sabor del chocolate.
¿Cuáles son los 3 tipos de cobertura de chocolate?
Podemos distinguir básicamente tres tipos de coberturas:
- Negra. Es la cobertura propiamente dicha y que otros llaman amarga.
- Con leche. Es una cobertura que ronda el 40\% de cacao y similar porcentaje de manteca de cacao.
- Blanca.
¿Cómo preparar el chocolate picado?
Introducimos el chocolate picado en un recipiente hondo y le añadimos la ralladura de una de las naranjas. Reservamos. Calentamos la crème fraîche y la leche en un cacito, sin dejar que llegue a hervir. Mezclamos las yemas con el azúcar y las agregamos al cacito con la mezcla anterior. Removemos para integrar.
¿Qué es un chocolate chips?
En forma de chispas o chocolate chips es especial para productos que se hornean. Se mezclan con la masa cruda de galletas, cupcakes, tortas, panes, etc., y al hornearse no pierden la forma. Se consiguen amargos, semi-amargos, con leche y blancos.
¿Cuáles son los diferentes usos del chocolate?
Debido a esto tiene más consumo y variedad de usos. También está disponible negra, de leche o blanca, y en una amplia gama de colores. El chocolate real por su exquisito sabor se utiliza mucho para mezclar, hacer postres, rellenos y especialmente para hacer ganache, cubiertas y glaseados. La bombonería fina se elabora con este chocolate.
¿Cómo se solidifica el chocolate?
En este proceso los cristales de grasa del chocolate, que poseen distintos puntos de fusión, con la variación de temperatura logran solidificarse por completo. De esto también depende que tenga brillo y sea crocante. Para cada cobertura de chocolate (Negra, de Leche o Blanca) hay una franja de temperado diferente.