¿Qué significa pochar el huevo?
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo, para evitar que el movimiento de las burbujas mezcle el agua con la clara. A esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché (del francés œuf poché).
¿Qué es el metodo escalfado?
Escalfar, en cambio, consiste en cocer un alimento, partiendo de una temperatura más baja. La definición de la RAE, en este caso, no se ajusta a lo que se suele hacer en las cocinas porque, para pochar un huevo, por ejemplo (pochar y escalfar son sinónimos), se parte de agua caliente pero no hirviendo.
¿Por qué es importante el vinagre en el escalfado?
Además, con una temperatura demasiado elevada, es fácil que la parte externa del alimento quede seca y el interior completamente cocinado (y poco jugoso). Por esta razón es habitual que se incorpore vinagre en el escalfado, pues ayuda a que las proteínas se mantengan unidas.
¿Cómo escalfar los huevos?
Escoge una cacerola para escalfar los huevos. La cacerola debe de ser poco profunda y ancha, ya que el truco es dejar caer suavemente el huevo en una cacerola llena de agua hirviendo. La cacerola deberá tener una capacidad para 1,5 litros (2¾ pintas) de agua o 10 cm (4 pulgadas) de profundidad.
¿Cómo hervir un huevo con vinagre?
Ponemos el agua a hervir junto con el vinagre y, cuando alcance el punto de ebullición, retiramos la cacerola del fuego. Rompemos un huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que ésta entre en el recipiente lentamente. Entonces deslizamos el huevo dentro del agua y retiramos el cuenco o taza.
¿Cuántas cucharadas de vinagre se necesitan para cocinar el huevo?
El Larousse Gastronomique recomienda 1 cucharada de vinagre por 1 litro (1¾ pintas, 4 1/3 tazas) de agua. Por otro lado, el chef Michael Romano recomienda agregar 1 cucharadita de vinagre por litro (1¾ pintas). El jugo de limón también ayuda a cocinar el huevo, pero su sabor se nota.